Szeretettel köszöntelek a Hagyomány közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Hagyomány vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Hagyomány közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Hagyomány vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Hagyomány közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Hagyomány vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Hagyomány közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Hagyomány vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
11 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Kis odafigyeléssel életek menthetők... Cicák, madarak, kutyák, lovak, birkák, kecskék baraomfiak, és valamennyi állat több gondoskodást igényel a hidegben.
11 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Minden bizonnyal nagyon régi magyar étel. Talán már ették a honfoglalás korában is. Pásztorok tápláléka volt egykor, mint neve is mutatja. A foglalkozás szava Árpádkori, jellegzetes, róluk elnevezett étel jóval későbbi. A 18. század második felétől, a falusi konyha közvetítésével lett mindennapossá. Először minden magyar háztartásban ették és kínálták, - de nem sokkal később a reformkorra már az iparszerű vendéglátás is étlapra, menűlapra tette.
|
|
Hagyományos magyar ételek -
Traditional Hungarian dishes
Levesek - Soups
Bableves - Bean Soup
Gombaleves - Mushroom Soup
Gulyás leves - Goulash Soup
Halászlé - Fisherman's Soup
Hideg gyümölcs leves - Chilled Fruit Soup
Előételek - Appetizers
Hideg töltött halfilé - Filled Fish Fillets
Hortobágyi húsospalacsinta - Hortobagy Pancakes
Körözött juhtúró - Spicy Ewe Cheese Spread
Sült libamáj - Roasted Gooseliver Slices
Töpörtyűs pogácsa - Pork Crackling Scones
Saláták - Salads
Öntött saláta - Lettuce with Warm Dressing
Paraszt-saláta - Peasant's Salad
Halételek - Fish
Halászlé - Fisherman's Soup
Hideg töltött halfilé - Filled Fish Fillets
Hús-, Szárnyasés, Vadételek - Meat, Poultry, Game
Bélszínszeletek - Tenderloin steak
Borjúkotlett - Veal Cutlets
Disznótoros hurka - Sausage Chitterlings
Paprikás csirke - Paprika Chicken
Rántott libamájszeletek - Fried Goose Liver
Sertéspörkölt - Stewed pork
Töltött csirke - Stuffed Chicken
Töltött dagadó - Stuffed Pork Spare Rib
Töltött káposzta - Stuffed Cabbage
Tüzdelt fácán - Larded pheasant
Zödség alapú ételek - Vegetables
Öntött saláta - Lettuce with Warm Dressing
Paraszt-saláta - Peasant's Salad
Töltött tök kapormártással - Stuffed Marrow with Dill Sauce
Főtt tészták - Pasta, Noodles
Túrós csusza - Curd Dumplings
Sütemények és édességek - Desserts
Bejgli - Milk Bread
Esterházy torta - Esterházy Torte
Gundel palacsinta - Gundel Pancake
Rétes - Strudel
Somlói galuska - Somló Sponge Cake
Torta - Cake
http://www.restaurant.hungary.com.ua
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Mária Terézia kedvenc ételei - a fáma szerint - : kappan leves, roston sült hal, fahéjas-mézes sült alma, pölöskei muskotályos bor - ezt ehette, ihatta Mária Terézia és családja 1764. augusztusi váci látogatása idején.
A korábban megrendezett Váci Világi Vigalom idején az úgynevezett főúri barokk menüt, Mária Terézia kedvelt ételeit bárki végigehette.
Mária Terézia kedvelte a tokaji borokat, a csokoládét, az aszalt és friss gyümölcsöket, a mandulás, mézes, fűszeres süteményeket
A
fentiekből kiindulva, és a
barokk kor sajátosságait, korstílusát, szakácskönyveket, történelmi
leírásokat, tanulmányokat, a XVIII.
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Késsel-villával
Valószínűleg bécsi hatásra egyre több édességet ettek. Többféle torta és tortácska készült, s pudingok, bélesek, édes kásák és rizsételek szerepeltek a korszak szakácskönyveiben. Kedvelték a rétest, amelyet a mai módon készítettek el, ám a palacsintát töltelék nélkül fogyasztották. Volt már fagylalt, azaz „édes nyalat” is, főleg gyümölcsízesítéssel.
Mit ittak? Vizet nemigen, általában bort, mivel olcsó volt és jó minőségű. Ürmössel kezdték, s minden fogás után másféle bor következett.
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
A paraszti konyha borsa
A XVIII. század étkezési kultúrájában döntő változást idézett elő az amerikai élelemnövények megjelenése. Azok ugyan nehezen honosodtak meg, lassan mégis beépültek a kor étkezési szokásaiba. A napraforgó első nyoma 1753-ban bukkant fel: egy kéziratos szakácskönyv nyújtott útmutatást ahhoz, hogyan kell belőle olajat készíteni. A burgonya Magyarországon az 1770-es években honosodott meg, s bár szakácskönyvi megjelenése ekkor még váratott magára, már egyre gyakrabban fogyasztották.
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
A XVI. századi Szakács Tudomány szerint „Az mesterek mellé asztalosok
kellenek, az kik tudjanak az testállás faragásához is, hogy ha az
mester mondja, hogy elefánt formát, avagy unikornist, vagy griff formát
... az mit az mester mond. Ehhez lakatos is kell, ostya sütő deákok ...
Egy vagy két képíró is legyen, kik az étkeket avagy az szakács
csinálmányokat aranyozzák...” A barokk időszakában járunk.
Míg
Erdély sokáig őrzője maradt a reneszánsz hagyományoknak, addig a királyi
Magyarországon egyre inkább a barokk vált uralkodó stílussá.
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Török ízek és szokások
Az 1680-as években az akkori divat (akkori elnevezéssel: a nájmódi) a főzés és az étkezés dolgában is megjelent. A gyakori követjárások, a Bécs-csel való kapcsolattartás, a fejedelmi és főúri politikai látogatások az asztal körüli szokások változásait is felgyorsították. Kovács Sándor Iván irodalomtörténész szerint (akinek nevéhez régi magyar szakácskönyveink értékelése, szómagyarázata fűződik): „A XVI–XVII. század fordulóján már tisztán kirajzolódott: hol és milyen környezetben beszélhetünk a gasztronómiai kultúra virágzásáról az erdélyi fejedelmek és a magyarországi főurak udvaraiban.” Híressé vált egy XVII.
12 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
A csipkebogyó, elsősorban a vadrózsa - latin nevén Rosa canina,- finom és nagyon egészséges (ál)termése, melyet már a Krisztus előtti időkben is ismertek.
Miután elvirágzik a rózsa virág része, és lehullanak a szirmok, lassan kifejlődve ott marad utána ez a vitamindús termés, melynek érett állapotú színe igen jellegzetes, korall, narancs vagy pirosas.
Ám minden rózsa termel bogyót, ha nem vágják le a szárról a virágot, s hagyják termését beérni.
A só
A sófogyasztás ugyancsak a közegészségügy és a kardiológusok kedvenc vesszőparipája. A kérdést a Paleolit táplálkozás könyvemben már összefoglaltam. Erre is sokan mondták, hogy "a Szendi direkt mindenben az ellenkezőjét állítja, mint a hivatalos álláspont". Erre csak azt lehet válaszolni, hogy csak azokban a kérdésekben állítom a hivatalos álláspont ellenkezőjét, amelyekben a hivatalos álláspont homlokegyenest mást állít, mint a tudomány.
Katarzyna Stolarz-Skrzypek és munkatársai 2011 májusában jelentették meg vizsgálatuk eredményét, amely teljesen megerősíti a "zöld könyvemben" leírtakat.
Két bűntudattal fogyasztott "élelmiszerről" - a kávéról és a sóról- ismét bebizonyosodott, hogy fogyasztásukból nem hogy kárunk származna, de kifejezetten fontos volna eleget innunk és ennünk belőle.
A Tények-tévhitek webszájtom célja a tévhiteket szembeállítani a tényekkel. Erről szólnak cikkeim és könyveim is. Sokan panaszkodnak, hogy "annyi mindent lehet már hallani, az ember azt se tudja, minek higgyen". A tudomány természetesen minden korszakban korlátolt tudást ad, a korlátok azonban elég jól felmérhetők.
(100 grammonként)
Áfonya - 13, 5 mg
Alma, hámozatlan - 5, 7 mg
Alma, hámozott - 4 mg
Ananász - 15, 4 mg
Articsóka - 11, 7 mg
Arugula, borsmustár - 15 mg
Banán - 9, 1 mg
Barack - 10 mg
Bazsalikom, a zsenge levele - 18 mg
Birsalma - 15 mg
Borágó levele - 35 mg
Cékla - 4, 9 mg
Cékla levele - 30 mg
Cikória - 2, 8 mg
Cikória, katángkóró levele - 24 mg
Citrom, héj nélkül - 53 mg
Cseresznye - 7 mg
Csicsóka - 4 mg
Datolyaszilva - 7, 5 mg
Édes pirospaprika - 190 mg
Édes sárgapaprika - 183, 5 mg
Édesburgonya/batáta - 22, 7 mg
Édesburgonya/batáta levele - 11 mg
Édesrépa - 25 mg
Endívia, széles levelű - 6, 5 mg
Fehér libatop/fehér libaparéj - 80 mg
Fejeskáposzta - 51 mg
Földieper - 56, 7 mg
Francia sóska - 48 mg
Görögdinnye - 9, 6 m
Grapefruit fehér- 33, 3 mg
Grapefruit vörös - 38, 1 mg
Guajáva - 183, 5 mg
Gyermekláncfű / pitypang - 35, 5 mg
Kanalas káposzta - 130 mg
Kapor zöldje - 85 mg
Karalábé - 62 mg
Karfiol - 46, 4 mg
Kaszaba dinnye - 16 mg
Kelbimbó - 85 mg
Kelkáposzta, Savoyai - 31 mg
Kerti zsázsa - 69 mg
Kínai kel, Pakchoi bordáskel - 45 mg
Kínai kel, Petsai - 27 mg
Kivi - 98 mg
Koriander zöldje/kínai petrezselyem - 27 mg
Körte - 4 mg
Kukorica, fehér, zsenge - 6, 8 mg
Leveles kel - 35, 3 mg
Leveles kel, fodros - 120 mg
Lucerna, zsenge - 8, 2 mg
Málna - 25, 0 mg
Mandarin - 30, 8 mg
Mangó - 27, 7 mg
Mángold - 30 mg
Mustár zöldje - 70 mg
Narancs - 53, 2 mg
Nektarin - 5, 4 mg
Okra/bámia/gyombó - 21, 1 mg
Őszibarack - 6, 6 mg
Papaya - 61, 8 mg
Paradicsom - 19, 1 mg
Pasztinák - 17 mg
Petrezselyem - 133 mg
Porcsin - 21 mg
Retek - 22, 8 mg
Római saláta - 24 mg
Sárgadinnye, kantalup - 42, 2 mg
Sárgadinnye, mézdinnye - 24, 8 mg
Sárgarépa- 9, 3 mg
Spárga - 13, 2 mg
Spárgakel / brokkoli - 93, 2 mg
Spenót - 28, 1 mg
Sütőtök - 9 mg
Szeder - 21 mg
Szilva - 9, 5 mg
Szőlő - 10, 8 mg
Tarlórépa - 21, 1 mg
Tarlórépa levele - 60 mg
Tépősaláta - 18 mg
Tök, nyári fajták - 14, 8 mg
Tök, téli fajták - 12, 3 mg
Uborka, hámozatlan - 5, 3 mg
Uborka, hámozott - 2, 8 mg
Útifű - 18, 4 mg
Vajfejsaláta - 8 mg
Vízitorma - 43 mg
Vöröskáposzta - 57 mg
Zeller levele - 7 mg
Zöld citrom / lime - 29, 1 mg
Zöldborsó - 40 mg
Zöldborsó, hüvelyestől - 60 mg
Zöldpaprika - 89, 3 mg
13 éve | Lovas Éva | 0 hozzászólás
Hozzávalók:
-0,5 kg krumpli
-liszt
-só
-bors
Elkészítés:
A fél kiló krumplit meghámozzuk, majd káposztareszelőn lereszeljük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy tojást, egy dl tejet teszünk a lereszelt burgonyához, hogy a tészta könnyebb legyen. A masszába annyi lisztet rakunk, hogy nokedliszerű tésztát kapjunk. A tésztát evőkanállal forró zsírba szaggatva pirosra sütjük.
Fogyaszthatjuk parenyica sajttal és tejföllel, de kiváló bablevesek és gulyáslevesek mellé is.
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu